Hledáte práci hostinné? Máme pro vás tipy!

Pozice v hostinné: Přehled

Pracovní pozice v gastronomii jsou rozmanité a nabízejí širokou škálu možností. Mezi nejčastější pozice patří číšník, servírka, barman, barmanka, kuchař, kuchařka, pomocný kuchař, pomocná kuchařka, umývač nádobí a uklízečka.

Číšníci a servírky se starají o hosty v restauraci, přijímají objednávky, servírují jídlo a nápoje a starají se o jejich spokojenost. Barmani a barmanky připravují a podávají alkoholické i nealkoholické nápoje, obsluhují hosty u baru a starají se o čistotu a pořádek na baru. Kuchaři a kuchařky připravují jídla dle receptur, dbají na kvalitu a čerstvost surovin a dodržují hygienické standardy. Pomocní kuchaři a pomocné kuchařky pomáhají kuchařům s přípravou jídel, myjí nádobí a udržují pořádek v kuchyni. Umývači nádobí se starají o mytí a čištění nádobí a kuchyňského vybavení. Uklízečky udržují čistotu a pořádek v restauraci, na toaletách a v dalších prostorách.

Kromě výše uvedených pozic existuje v gastronomii i řada dalších specializovaných pozic, jako je například someliér, barista, pizzař, sushi master a mnoho dalších. Práce v gastronomii je náročná, ale zároveň i velmi pestrá a obohacující.

Číšník/servírka: Denní chléb

Denní chléb číšníka a servírky v gastronomii je pestrý jako jídelní lístek v rušné restauraci. Práce v hostinném je náročná, ale zároveň obohacující. Vyžaduje nejen znalost jídel a nápojů, ale i silné komunikační dovednosti, odolnost vůči stresu a umění zvládat více úkolů najednou.

Ranní směna začíná přípravou restaurace na příchod prvních hostů. Číšníci a servírky prostírají stoly, leští příbory a sklenice, kontrolují rezervace. S úsměvem vítají hosty, podávají jim menu a s trpělivostí odpovídají na jejich dotazy. Znalost složení jídel a doporučení denní nabídky je samozřejmostí.

Během obědové špičky se restaurace mění v rušné místo plné hladových zákazníků. Číšníci a servírky přijímají objednávky, roznáší jídlo a nápoje, starají se o spokojenost hostů. Práce v týmu je zde klíčová, stejně jako rychlost a preciznost.

Odpoledne se restaurace zklidňuje a přichází čas na úklid a přípravu na večerní provoz. Číšníci a servírky doplňují zásoby, čistí stoly a připravují se na další nápor hostů.

Práce v hostinném není pro každého. Vyžaduje odolnost, trpělivost a lásku k práci s lidmi. Odměnou je pak spokojenost hostů, dynamické prostředí a možnost učit se novým věcem.

Barman/barmanka: Umění mixologie

Pozice barmana, nebo barmanky, v sobě snoubí mnohem víc než jen nalévání piva a otevírání vína. Jde o umělce s lahvemi místo štětců, kteří z obyčejných ingrediencí dokáží namíchat symfonii chutí. Práce v gastronomii, ať už v restauraci, baru nebo kavárně, vyžaduje specifické znalosti a dovednosti. Barman, či barmanka, musí dokonale ovládat umění mixologie – znalost alkoholických i nealkoholických nápojů, jejich historie, výrobních postupů a samozřejmě i správného míchání a servírování.

Nejde jen o znalosti teoretické, důležitá je i praxe. Barman musí umět pracovat s barovým vybavením, od shakeru po odměrku, a zvládat přípravu koktejlů i pod tlakem. Práce v hostinném je náročná, vyžaduje odolnost vůči stresu, flexibilitu a příjemné vystupování. Barman je často tváří podniku, komunikuje s hosty, doporučuje jim nápoje a stará se o jejich spokojenost.

Kromě znalostí a dovedností je pro barmana důležitá i vášeň pro práci a kreativita. Dobrý barman se neustále vzdělává, sleduje trendy a nebojí se experimentovat s novými chutěmi a kombinacemi. Práce v gastronomii je tak ideální pro ty, kteří hledají dynamické a kreativní prostředí plné výzev.

Kuchař/kuchařka: Šéf v kuchyni

Šéfkuchař, král kuchyně, maestro chutí. Pod těmito honosnými tituly se skrývá profese, která je v gastronomii nepostradatelná. Šéfkuchař je hlavou kuchyně, dirigentem orchestru kuchařů a pomocníků, kteří pod jeho vedením připravují kulinářské speciality. Jeho práce ale zdaleka nekončí u vaření. Šéfkuchař sestavuje jídelní lístek, nakupuje suroviny, dbá na jejich čerstvost a kvalitu, řídí celý chod kuchyně a zodpovídá za dodržování hygienických standardů. Je to práce náročná, zodpovědná, ale zároveň i kreativní a pestrá. Vyžaduje si nejen talent a vášeň pro gastronomii, ale i organizační schopnosti, odolnost vůči stresu a pevnou ruku při vedení týmu. Šéfkuchař je zkrátka srdcem každé restaurace, bez kterého by to prostě nešlo.

Recepční: První dojem

Recepční je často první osobou, se kterou se host setká při vstupu do hotelu, restaurace nebo jiného pohostinského zařízení. První dojem je klíčový a recepční hraje zásadní roli v jeho utváření. Příjemný úsměv, profesionální vystupování a ochota pomoci jsou nezbytné vlastnosti pro tuto pozici.

Recepční by měl mít přehled o všech službách, které zařízení nabízí, a umět hostům poradit s výběrem ubytování, rezervacemi v restauraci nebo s organizací volnočasových aktivit. Důležitá je také znalost cizích jazyků, a to zejména angličtiny, která je v hotelnictví a gastronomii standardem.

Práce recepčního je náročná a vyžaduje odolnost vůči stresu, flexibilitu a schopnost řešit nenadálé situace. Zároveň je to ale práce pestrá a dynamická, která přináší možnost každodenního kontaktu s lidmi z různých kultur a prostředí.

Pomocná síla v kuchyni: Nezbytná výpomoc

Pomocná síla v kuchyni je v gastronomii nepostradatelnou součástí týmu. Bez ohledu na to, zda se jedná o malou kavárnu nebo rušnou restauraci, pomocník v kuchyni zajišťuje plynulý chod provozu. Jeho úkoly jsou rozmanité a nenáročné na zkušenosti, což z této pozice dělá skvělý vstup do světa gastronomie. Mezi typické práce patří mytí nádobí, čištění a krájení zeleniny, příprava jednoduchých jídel dle instrukcí kuchaře a udržování čistoty a pořádku v kuchyni. Práce v kuchyni je fyzicky náročná a vyžaduje odolnost vůči stresu, schopnost pracovat v rychlém tempu a jako tým. Na oplátku nabízí možnost naučit se základní kuchařské dovednosti, poznat chod restaurace zevnitř a získat cenné pracovní návyky. Mnoho úspěšných kuchařů začínalo jako pomocníci v kuchyni, kde sbírali zkušenosti a postupně se propracovali na vyšší pozice.

Manažer restaurace: Vůdčí osobnost

Manažer restaurace není jen pozice, je to životní styl. Je to člověk, který vdechuje život celému podniku, od kuchyně až po spokojené úsměvy hostů. Jeho den začíná dávno před otevřením a končí dlouho poté, co poslední host odejde. Není to jen o řízení provozu, ale i o budování týmu, který funguje jako dobře promazaný stroj.

Manažer restaurace musí být schopen zvládat stresové situace s chladnou hlavou a zároveň si zachovat pozitivní přístup. Musí být komunikativní a umět motivovat svůj tým k dosahování těch nejlepších výsledků. Práce v gastronomii je náročná, ale zároveň přináší obrovské uspokojení z dobře odvedené práce.

Mezi jeho klíčové kompetence patří:

Plánování a organizace práce v restauraci

Vedení a motivace personálu

Řízení nákladů a optimalizace zisku

Komunikace s hosty a řešení jejich požadavků

Dodržování hygienických a bezpečnostních předpisů

Tvorba marketingových strategií a akcí

Manažer restaurace je zkrátka srdcem celého podniku. Je to vůdčí osobnost, která udává směr a inspiruje ostatní. Pokud máte vášeň pro gastronomii, jste komunikativní a máte organizační talent, pak je tato pozice v hostinné možná právě pro vás.

Sommelier: Expert na víno

Sommelier není jen povolání, ale spíše vášeň. Je to expert na víno, který hostům restaurace pomáhá s výběrem toho nejvhodnějšího vína k jídlu. Jeho znalosti sahají od odrůd hroznů a vinařských oblastí až po techniky degustace a párování vína s pokrmy. Sommelier by měl být schopen rozpoznat jednotlivé aroma a chuťové tóny vína a doporučit tu nejlepší kombinaci, která pozvedne gastronomický zážitek hosta na novou úroveň.

Práce sommeliera v gastronomii je klíčová pro budování prestiže podniku. Dobrý sommelier se neustále vzdělává, sleduje trendy ve světě vína a rozšiřuje si své znalosti. Komunikuje s dodavateli, degustuje nová vína a sestavuje vinný lístek tak, aby uspokojil i ty nejnáročnější hosty. Nejde však jen o znalosti, ale také o schopnost naslouchat hostům, porozumět jejich preferencím a doporučit jim víno, které jim bude skutečně chutnat. Sommelier je zkrátka průvodcem světem vína a jeho úkolem je zpříjemnit hostům pobyt v restauraci a vytvořit nezapomenutelný gastronomický zážitek.

Pracovní doba: Ranní ptáče i noční sova

V gastronomii neexistuje typický pracovní den a už vůbec ne typická pracovní doba. Ranní ptáčata ocení otevírací směny, kdy se starají o snídaně pro první hosty, připravují provozovnu na denní šrumec a vychutnávají si klid před bouří. Noční sovy zase ocení večerní směny, kdy se starají o hosty při večeři a večerním posezení. Víkendy a svátky jsou v gastronomii často těmi nejvytíženějšími dny, ale zároveň nabízejí jedinečnou atmosféru a možnost potkat nové lidi. Flexibilita je v tomto oboru klíčová a existuje mnoho různých pracovních pozic s různými časovými požadavky. Zatímco kuchaři a číšníci pracují často na směny, manažeři restaurací mají obvykle stabilnější pracovní dobu. Ať už jste ranní ptáče nebo noční sova, v gastronomii si určitě najdete své místo.

Platové ohodnocení: Co čekat?

V oblasti pohostinství se platové ohodnocení liší v závislosti na různých faktorech, jako je typ podniku, lokalita, zkušenosti a pracovní pozice. Obecně platí, že platy v pohostinství nebývají tak vysoké jako v jiných odvětvích. Nicméně existují i pozice, které jsou lépe finančně ohodnoceny.

Mezi nejčastější pracovní pozice v hostinném patří číšník/servírka, barman/barmanka, kuchař/kuchařka, pomocný kuchař/kuchařka a pokojská. Platové ohodnocení se u těchto pozic liší. Číšníci a servírky si často doplňují svůj příjem o spropitné, které může být v některých případech i velmi štědré. Kuchaři s bohatými zkušenostmi a specializací na určitý typ kuchyně si mohou vydělat nadprůměrné platy, a to zejména v luxusních restauracích.

Kromě základního platu mohou zaměstnanci v pohostinství využívat i další benefity, jako jsou stravenky, slevy na firemní produkty, příspěvky na dopravu nebo ubytování. Některé podniky také nabízejí svým zaměstnancům možnost profesního růstu a dalšího vzdělávání.

Při hledání práce v pohostinství je důležité se informovat o platových podmínkách a benefitech, které daný podnik nabízí. Nebojte se zeptat na finanční ohodnocení již během pohovoru.

Tipy a dýška: Příjemný bonus

V oblasti pohostinství a gastronomie jsou tipy a dýška příjemným bonusem k výplatě a zároveň projevem spokojenosti hostů s poskytnutými službami. Ať už pracujete jako číšník, barman, servírka nebo recepční, je důležité znát základní pravidla etikety ohledně tipů a dýšek. V České republice se obvykle nechává dýško ve výši 10 % z celkové ceny účtu, pokud jste byli se službou spokojeni. Samozřejmě je na vašem uvážení, zda a kolik necháte dýška, záleží na vaší spokojenosti s obsluhou, prostředím a celkovým zážitkem. Dýško by mělo být vždy dobrovolné a vnímáno jako projev vaší spokojenosti. Nikdy byste se neměli cítit povinni nechat dýško, pokud nejste spokojeni. Pamatujte, že dýška jsou významnou součástí příjmu pracovníků v pohostinství. Vždy se chovejte slušně a s respektem k personálu, ať už se rozhodnete nechat dýško nebo ne.

Výhody a nevýhody: Dvě strany mince

Práce v hostinném láká svou dynamikou a rozmanitostí, ale skrývá i stinné stránky. Mezi největší lákadla patří možnost denně se setkávat s novými lidmi a poznávat různé kultury. Práce v gastronomii je navíc skvělou průpravou pro zdokonalení komunikačních dovedností a budování pevných nervů. Odměnou za vynaložené úsilí je pak dobrý pocit ze spokojenosti hostů a štědré spropitné. Nevýhodou je ale často práce ve večerních hodinách a o víkendech, kdy ostatní tráví volný čas s rodinou a přáteli. Fyzická náročnost, stres a vysoké pracovní tempo mohou vést k syndromu vyhoření. Práce v kuchyni je náročná na dodržování hygienických standardů a bezpečnostních předpisů. Je důležité zvážit všechna pro a proti, než se pro kariéru v pohostinství nadchnete.

Jak najít práci: Tipy a triky

Kariérní růst: Možnosti rozvoje

Práce v pohostinství nabízí rozmanité možnosti kariérního růstu, ať už začínáte jako pomocná síla v kuchyni nebo číšník. S chutí se učit a pracovitostí se můžete vypracovat na pozice jako kuchař specialista, šéfkuchař, vedoucí směny nebo manažer restaurace. Mnoho restaurací a hotelů nabízí interní školení a kurzy, které vám pomohou získat nové dovednosti a znalosti. Získání certifikátů v oblasti gastronomie, someliérství nebo barmanské profese může také podpořit váš kariérní postup. Kromě toho, práce v pohostinství rozvíjí komunikační a organizační dovednosti, což je cenné pro různé pozice v rámci oboru i mimo něj.

Nebojte se projevit iniciativu, přicházet s vlastními nápady a učit se od zkušenějších kolegů. Práce v pohostinství je dynamická a nabízí možnost rychlého kariérního růstu pro ty, kteří jsou ochotni na sobě pracovat a jít za svými cíli.